L’Abondance

L’Abondance est un fromage à pâte pressée.
Ce fromage AOP depuis 1990 est un produit riche en saveurs, il complète à merveille nos fromages savoyards.
Il saura ravir vos papilles grâce à sa petite acidité et ses saveurs fruitées et noisettes.
Ce fromage ne peut être fabriqué qu’avec le lait de 3 races de vaches: La Tarine, la Montbéliarde et bien sûr l’Abondance!
Pendant l’été, les vaches sont dans les alpages, au minimum 150 jours, où l’on retrouve une herbe riche en nutriments qui donne ce goût si particulier à l’abondance.
Ce fromage artisanal est fabriqué à la main pour ne pas détériorer le caillé et ainsi avoir un Abondance plus fondant.
Le caillé est récupéré en toile de lin avant d’être égoutté.
Il est ensuite mis dans les moules puis pressé et le fromage est retourné manuellement à trois reprises.
Le fromager peut ainsi suivre son égouttage et évaluer sa consistance au toucher.
Les Abondances sont ensuite affinés en caves pendant 6 mois.
Les affineurs les soignent et les retournent plusieurs fois par semaine, pour qu’ils puissent ainsi développer leurs croûtes.
Retrouver ici l’authenticité et le goût unique de l’Abondance !!
Pour l’histoire:
L’Abondance était présent en 1381, sur la table du conclave réuni à Avignon pour l’élection du Pape.

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